Az izraeli nemzeti konyha alapja a friss zöldségek változatos változatokban és kombinációkban, a hús- és halételek. A zsidó konyha nagyon heterogén, mivel sok izraeli ételt Európából és más országokból érkező migránsok hoztak magukkal. Az arabokhoz való közelség Izrael hagyományos konyhájára is hatással volt.
Izrael hatalmas sütés- és édességkultúrával rendelkezik, amely a családi házi receptekből származik. Az édességet, amely egykor a zsidó nagymamák titka volt, ma már bárki megkóstolhatja.
Természetesen az izraeli éttermek a kóser ételek szabályát követik. A húst és a tejet csak külön tárolják és főzik, a halat kizárólag a pikkelyes fajok fogyasztják. Sertéshúst nem szabad enni. Természetesen ezek a tilalmak nem vonatkoznak a turistákra, de leggyakrabban az éttermekben egyszerűen nem találsz nem kóser termékeket. Az izraeli italokat kóserként és nem kóserként is kezelik. Ez mindenekelőtt a borra vonatkozik. A kóser garanciája pedig a szőlő helyes begyűjtése és feldolgozása.
Hagyományos izraeli ételek
Népszerű izraeli előétel, birkaborsópüréből fokhagymával és citromlével.
Borsó- és babgolyó. Ezt az ételt leggyakrabban hummusszal együtt szolgálják fel, és közvetlenül az utcán is megvásárolhatja.
Baba Hanush. Ez nem egy külön étel, hanem egy népszerű sült padlizsánszósz. A "Baba Ganush" szezámpaszta "Tahini", fokhagyma vagy hagyma, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával készül.
Meze. Ez a gyakori elnevezése sokféle friss és főtt zöldségből készült snacknek. A húsételek kiegészítésére használják.
Shakshuka. Paradicsomszószban sült lédús rántotta, különféle hozzávalókkal, fűszernövényekkel fűszerezve. Az ételt öntöttvas serpenyőben tálaljuk kenyérrel, melynek darabjai egy kanalat helyettesítenek.
Bár a legtöbben Izraelbe terveznek kirándulást a szent helyek meglátogatására, a helyi konyha megismerése is külön figyelmet érdemel. Izrael kulináris hagyományai nagyon sokrétűek, mert sok, az országban élő nép hatására alakultak ki. Annak érdekében, hogy segítsünk eligazodni az Izraelben kipróbálható ételek széles választékában, kínálunk egy listát a legérdekesebbek közül.
A hummusz az izraeli konyha királya. A csicseriborsóból, olívaolajból és citromléből készült ínycsiklandó előétel már régóta népszerűvé vált szerte a világon, a legfinomabb humuszt mégis Izraelben készítik. Általában forró, friss kenyérrel tálalják, de az izraeli szakácsok nem riadnak vissza a kísérletezéstől, és a hummus tálalásának különböző módjai is kipróbálhatók, mint például a hummus kavarma - humusz darált bárányhússal és hagymával.
A falafel – csicseriborsó- vagy babgolyó – eredetéről számos változat létezik, de nem számít, hogy kik készítik ezt az ételt, kétségtelenül fontos helyet foglal el az izraeli konyhában. Szinte minden létesítményben megtalálja: a drága éttermektől a pénztárcabarát éttermekig. A falafel különösen népszerű utcai ételként, mivel sokkal olcsóbb és egyszerűbb megvásárolni, mint otthon főzni. A falafelt hagyományosan hummusszal, kenyérrel, izraeli salátával és savanyúsággal tálalják.
A Knafeh egy arab édesség, amely Izraelben nagyon népszerű desszertként. A Knafeh tésztából és kecskesajtból készül, sok cukorsziruppal, néha diót vagy tejszínt tesznek a késbe. A kész ételt megszórjuk pisztáciával és néhány csepp rózsavízzel ízesítjük. A knafét melegen kell enni.
A padlizsánt széles körben használják az izraeli konyhában. Tálaljuk tahinivel vagy joghurttal, vagy citromlével és fűszerekkel pépesítve – ez a baba ganoush. Sok más helyi harapnivalóhoz hasonlóan a baba ghanoush-t is frissen sült kenyérrel tálalják. Az egyszerűség ellenére ez egy nagyon ízletes, és ami fontos, egészséges és alacsony kalóriatartalmú étel.
A Shakshuka az egyik legnépszerűbb reggeli Izraelben. A fő összetevők a tojás és a paradicsom, de a shakshuka több, mint a rántotta. A shakshukában a paradicsomé a főszerep, adagonként körülbelül 5-7 darab szükséges. Paradicsomból, hagymából, fokhagymából és fűszerekből sűrű szószt készítenek, amelybe óvatosan beleütjük a nyers tojást. Az étel nagyon szépnek bizonyul: a fehér-sárga kerek rántotta nagyon festőinek tűnik piros paradicsomos alapon.
Jerusalem Mix Grill
Egy jeruzsálemi utazás nem tekinthető teljesnek a híres Mix Grill kipróbálása nélkül, amely különböző típusú húsok sült darabjaiból áll. A klasszikus keverék bárány-, borjú-, kecske- és galambhúst tartalmaz. Mindezt grillen vagy serpenyőben sütjük, ennek eredményeként minden húsfajta kiegészíti egymás ízét, és egy hihetetlen, összehasonlíthatatlan ételré válik. A grillezett keveréket vékony kenyérbe csomagolva vagy pitába helyezve, friss és ecetes zöldségekkel együtt tálaljuk.
A burekák a török konyhából érkeztek Izraelbe. Ezek egyfajta piték, amelyeket burgonyával, zöldségekkel vagy sajttal töltött leveles tésztából sütnek. A kész burekákat gyakran megszórják különböző magvakkal, amelyek segítenek megkülönböztetni őket a töltelék típusa szerint. Sok más helyi ételhez hasonlóan a burekákat is tahinivel, izraeli salátával és hideg joghurttal tálalják.
Malauah
Az izraeliek pedig Jemenből kölcsönözték ezt az ételt, és népszerűségében nem rosszabb, mint a humusz és a falafel. Amint valószínűleg észrevette, Izrael lakosai nem közömbösek a különféle kenyérfajták iránt, és a malauach egy másik változata. A Malawah egy leveles tésztából készült kovásztalan palacsinta, melyhez ízesítő adalékokat használnak: fűszeres paradicsomszószt és főtt tojást, tahinit, olívaolajat, mézet vagy egyéb édességeket.
Ez egy másik étel, amely Jemenből érkezett Izraelbe. A Jahnun gazdag leveles tészta tekercs, sok vajjal vagy margarinnal. Elkészítésének sajátossága, hogy a jahnunt nagyon hosszú ideig sütik: 8-12 óráig kis tűzön. A Jahnoon általában péntekről szombatra virradó éjszaka készül, de sok étteremben a hét bármely napján megrendelhető. A Jahnoont skhug ízű paradicsomszósszal és főtt tojással tálaljuk.
izraeli saláta
Nos, hogyan látogathat el Izraelbe, és nem próbálja ki a helyi konyha szimbólumát - az izraeli salátát? Még akkor is, ha ez a név közönséges friss zöldségek keverékét rejti! Az izraeli saláta klasszikus összetételében szerepel paradicsom, hagyma és uborka, de lehet benne paprika, sárgarépa, zöldhagyma és petrezselyem is. Minden saláta zöldséget finom kockákra vágunk - minél kisebb, annál jobb -, és összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel. A salátát citromlé és olívaolaj keverékével öntjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Bár a legtöbben Izraelbe terveznek kirándulást a szent helyek meglátogatására, a helyi konyha megismerése is külön figyelmet érdemel. Izrael kulináris hagyományai nagyon sokrétűek, mert sok, az országban élő nép hatására alakultak ki. Annak érdekében, hogy segítsünk eligazodni az Izraelben kipróbálható ételek széles választékában, kínálunk egy listát a legérdekesebbek közül.
A hummusz az izraeli konyha királya. A csicseriborsóból, olívaolajból és citromléből készült ínycsiklandó előétel már régóta népszerűvé vált szerte a világon, a legfinomabb humuszt mégis Izraelben készítik. Általában forró, friss kenyérrel tálalják, de az izraeli szakácsok nem riadnak vissza a kísérletezéstől, és a hummus tálalásának különböző módjai is kipróbálhatók, mint például a hummus kavarma - humusz darált bárányhússal és hagymával.
A falafel – csicseriborsó- vagy babgolyó – eredetéről számos változat létezik, de nem számít, hogy kik készítik ezt az ételt, kétségtelenül fontos helyet foglal el az izraeli konyhában. Szinte minden létesítményben megtalálja: a drága éttermektől a pénztárcabarát éttermekig. A falafel különösen népszerű utcai ételként, mivel sokkal olcsóbb és egyszerűbb megvásárolni, mint otthon főzni. A falafelt hagyományosan hummusszal, kenyérrel, izraeli salátával és savanyúsággal tálalják.
A Knafeh egy arab édesség, amely Izraelben nagyon népszerű desszertként. A Knafeh tésztából és kecskesajtból készül, sok cukorsziruppal, néha diót vagy tejszínt tesznek a késbe. A kész ételt megszórjuk pisztáciával és néhány csepp rózsavízzel ízesítjük. A knafét melegen kell enni.
A padlizsánt széles körben használják az izraeli konyhában. Tálaljuk tahinivel vagy joghurttal, vagy citromlével és fűszerekkel pépesítve – ez a baba ganoush. Sok más helyi harapnivalóhoz hasonlóan a baba ghanoush-t is frissen sült kenyérrel tálalják. Az egyszerűség ellenére ez egy nagyon ízletes, és ami fontos, egészséges és alacsony kalóriatartalmú étel.
A Shakshuka az egyik legnépszerűbb reggeli Izraelben. A fő összetevők a tojás és a paradicsom, de a shakshuka több, mint a rántotta. A shakshukában a paradicsomé a főszerep, adagonként körülbelül 5-7 darab szükséges. Paradicsomból, hagymából, fokhagymából és fűszerekből sűrű szószt készítenek, amelybe óvatosan beleütjük a nyers tojást. Az étel nagyon szépnek bizonyul: a fehér-sárga kerek rántotta nagyon festőinek tűnik piros paradicsomos alapon.
Jerusalem Mix Grill
Egy jeruzsálemi utazás nem tekinthető teljesnek a híres Mix Grill kipróbálása nélkül, amely különböző típusú húsok sült darabjaiból áll. A klasszikus keverék bárány-, borjú-, kecske- és galambhúst tartalmaz. Mindezt grillen vagy serpenyőben sütjük, ennek eredményeként minden húsfajta kiegészíti egymás ízét, és egy hihetetlen, összehasonlíthatatlan ételré válik. A grillezett keveréket vékony kenyérbe csomagolva vagy pitába helyezve, friss és ecetes zöldségekkel együtt tálaljuk.
A burekák a török konyhából érkeztek Izraelbe. Ezek egyfajta piték, amelyeket burgonyával, zöldségekkel vagy sajttal töltött leveles tésztából sütnek. A kész burekákat gyakran megszórják különböző magvakkal, amelyek segítenek megkülönböztetni őket a töltelék típusa szerint. Sok más helyi ételhez hasonlóan a burekákat is tahinivel, izraeli salátával és hideg joghurttal tálalják.
Malauah
Az izraeliek pedig Jemenből kölcsönözték ezt az ételt, és népszerűségében nem rosszabb, mint a humusz és a falafel. Amint valószínűleg észrevette, Izrael lakosai nem közömbösek a különféle kenyérfajták iránt, és a malauach egy másik változata. A Malawah egy leveles tésztából készült kovásztalan palacsinta, melyhez ízesítő adalékokat használnak: fűszeres paradicsomszószt és főtt tojást, tahinit, olívaolajat, mézet vagy egyéb édességeket.
Ez egy másik étel, amely Jemenből érkezett Izraelbe. A Jahnun gazdag leveles tészta tekercs, sok vajjal vagy margarinnal. Elkészítésének sajátossága, hogy a jahnunt nagyon hosszú ideig sütik: 8-12 óráig kis tűzön. A Jahnoon általában péntekről szombatra virradó éjszaka készül, de sok étteremben a hét bármely napján megrendelhető. A Jahnoont skhug ízű paradicsomszósszal és főtt tojással tálaljuk.
izraeli saláta
Nos, hogyan látogathat el Izraelbe, és nem próbálja ki a helyi konyha szimbólumát - az izraeli salátát? Még akkor is, ha ez a név közönséges friss zöldségek keverékét rejti! Az izraeli saláta klasszikus összetételében szerepel paradicsom, hagyma és uborka, de lehet benne paprika, sárgarépa, zöldhagyma és petrezselyem is. Minden saláta zöldséget finom kockákra vágunk - minél kisebb, annál jobb -, és összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel. A salátát citromlé és olívaolaj keverékével öntjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A kifejezés szinonimája "Izraeli nemzeti konyha" szó lesz "kóser", a Közel-Keleten megjelent és ma még Oroszországban is használatos fogalom.
Kóser - ételfilozófia
A Koshrut egy élelmiszerrendszer, amelyet több évezreddel ezelőtt az ősi zsidók fogadtak el. A rendszer az ételkészítés meghatározott sorrendjén, a szigorúan meghatározott termékek használatán, az állati húsok, baromfihús, a tenger gyümölcsei feldolgozásán stb.
Kashrut szabályai:
1. Nem főzhet együtt húsos és tejes ételeket.
2. A konyhát több zónára kell osztani: az egyikben a húsételek, a másikban a tejes ételek készülnek. Szigorúan tilos mindent egy helyen főzni egyszerre.
3. A hús darabolásához külön evőeszközöknek és edényeknek kell lenniük.
4. Egy tejes és húsos ételt szabad egymás mellé tenni az asztalra, de legalább öt-hat órás időközönként érdemes elfogyasztani.
5. Sertéshúst, nyulat, nyulat nem fogyasztanak az izraeliek.
6. Szombaton (Shabbat) főzni tilos.
7. Írásban csak kérődző artiodaktilusok húsa (marha, bárány, borjú) kerül felhasználásra. A legfontosabb szabály - az állatot azonnal meg kell ölni - így a félelmet kiváltó hormonok kizárják az állat vérébe jutását.
A nemzeti zsidó ételeket tartalmazó szakácskönyvekben nem találunk sertéshúsból, nyúlhúsból, pikkelytelen halból készült recepteket, valamint ragadozó állatok, köztük ragadozóhalak húsából készült ételeket.
Az állat vérét használó edények használatát szintén tiltják a koshrut szabályai. Éppen ezért Izrael nemzeti konyhájában nincs olyan, hogy fekete puding. És ennek az országnak a szakácskönyveiben nem fog látni olyan tengeri ételeket, mint a kagylók, kagylók, homárok, polipok.
De minden növény kóser, és széles körben használják első, második fogások és desszertek főzéséhez.
Habár Izrael- egy fiatal, de aktívan fejlődő ország, saját nemzeti ételei vannak, amelyek egyfajta "hívókártyát" jelentenek. Nyilvánvaló, hogy Izraelt a hazatelepülők országának tekintik, de általában legalább ötven recept létezik olyan ételekre, amelyeket a helyi lakosok aktívan készítenek, és megőrjítik a látogató turistákat.
BAN BEN Izrael elve alapján nem sok vendéglátóhely működik "kóser". Először is, a kóser betartását egyszerre több állami szervezet is felügyeli, amelyek képviselői gyakorlatilag a kóser ételek elkészítését pozícionáló éttermekben, kávézókban töltik a napot és alszanak.
Megtéveszteni, megállapodni, a kérdést „barátilag” megoldani nem megy – a kosrut szabályainak betartását ellenőrző személyek megvesztegethetetlenek, nem korruptak, a nemzeti zsidó hagyományok egyfajta hazafiai. A koshrut szabályainak be nem tartása azonnali kávézó vagy étterem bezárásával fenyeget. Éppen ezért ugyanabban az Eilatban, Tel Avivban, Beer Shevában gyakorlatilag egy kéz ujján meg lehet számolni a koshrut rendszeren működő vendéglátóhelyeket.
izraeli nemzeti konyha színében az arab konyhára emlékeztet, de kevesebb ízesítővel és fűszerrel, amit a szomszédok előszeretettel adnak ételeikhez. A nemzeti zsidó konyha fő mottója, hogy az ételek mértékkel tartalmazzák a fűszereket és a sót, hogy elfogyasztásukkor érezhető legyen a főzéshez használt alapanyagok íze és aromája.
Izrael "legnagyobb" nemzeti ételének tekinthető, amelyet minden helyi lakos imád humusz- borsóból, olívaolajból és fűszerekből készült pürémassza. És minden arab országban főznek, de a legfinomabb humusz benne van Izrael e.
pita- kovásztalan tésztából készült izraeli lepénykenyér - minden izraeli családban elkészítik. Fogyasztható „mono” formában, mint a kenyér, vagy ízesíthetjük változatos hús-, zöldség-, gyümölcs- és hal töltelékkel.
Izraelben van klasszikus kenyér, de az gyökeresen különbözik a szlávtól. Leggyakrabban csak lisztből és vízből készítik, cukor és só hozzáadása nélkül, nem beszélve az ízesítőkről és a tartósítószerekről.
Első fogások: izraeli borscs és cukor húslevesben
Az összes első fogás középpontjában túlnyomórészt az ízben és illatban gazdag marhahúsleves áll, amelyhez lisztes galuskát, párolt zöldséget és fűszereket adnak. A főzés kezdetén egy egész hagymát teszünk a vízbe, amelyet tíz-tizenöt percig forralunk, és eltávolítjuk. Ezután fűszereket, különféle szárított gyógynövényeket adnak hozzá, amelyek aromájukat és ízüket adják az ételnek. A marhahúsleves elkészítésének igen érdekessége, hogy a só mellett cukor is kerül bele, ami a zsidók szerint tökéletesen kiemeli magának a marhahúsnak az aromáját és ízét.
A húslevesek elkészítésében egyébként a zsidó konyhára jellemző különbség van. Ha a főzés során vajat adnak hozzá, a kapott húsleves a "tejételek" kategóriába kerül, ha liba- vagy marhazsír - a "hús" kategóriába.
Egy másik gasztronómiai "csoda" az "első fogások" kategóriában az izraeli borscs! Igen igen! Csak nem melegen, hanem hidegen tálalják az asztalra. Közvetlenül a tálalás előtt uborkát, friss, finomra vágott zöldségeket, gyógynövényeket, beleértve a zöldhagymát is hozzáadjuk. Kötelező kiegészítés - tejföl és tojás. Értelmünk szerint ez inkább egy hideg ital, amit szívesen fogyasztunk a forró nyári napokon.
Második fogások - kacsanyak, csirkesült, darált hús és kugel a köretnek
Az izraeliek a húsételek szerelmesei, amelyeket naponta marha-, csirke-, borjú- és bárányhúsból készítenek. A legfinomabb fogás méltán nevezhető sültnek, amihez csirkehús (főleg mell) és belsőségek (szív, köldök és máj) kerül felhasználásra. A pörköltet héberül "Meurav Yerushalmi"-nak hívják. Az étel fűszerek felhasználásával és különféle adalékok hozzáadásával készül, melynek receptjét a háziasszonyok általában titokban tartják, és minden étteremnek megvan a saját receptje az adalékanyagokhoz, amelyekben ez a fajta sült készül. Az ételt pita kenyéren vagy egyszerűen széles tálon szolgálják fel.
Izrael hagyományos snack ételei közé tartozik a pástétom, a forshmak. Csemegeként a zöldségekkel, hüvelyesekkel töltött kacsa- vagy libanyak megkülönböztethető. A liba- vagy marhazsír felhasználásával édes-savanyú szószban főzött marhahús pedig igazi csemege.
A hús édes-savanyú íze annak köszönhető, hogy Izrael közel van a keleti országokhoz. Nagyon népszerű a mézből, paradicsompüréből, aszalt szilvából, mazsolából, frissen facsart citromlé hozzáadásával készült szósz.
A zöldségekkel töltött hal finom és étvágygerjesztő. Szinte minden család készít sült szárnyas- és darálthúsos ételeket az ünnepekre és hétköznapokra.
Az illatos cholent valóban zsidó ételnek számít, amelyet szombatig igyekeznek elkészíteni.
Az ünnepek előestéjén az izraeliek megpróbálnak kreplachot főzni - valami hasonlót, mint az orosz gombócok, csak háromszög alakúak, amelyek a három izraeli pátriárka megszemélyesítői. A kreplach tölteléke lehet hús és zöldség, sajt, darált csirke, szárított gyümölcsök.
A Kugel húsétel köretként szolgál, rizsből, burgonyából, tésztából és zöldségekből készül. A kiválasztott fő összetevőt fel kell főzni, felaprítani, majd olívaolajon enyhén megpirítani, felvert csirke tojással leönteni és a tűzhelyen, fedővel párolni.
Desszertnek - tésztában sült mézes vagy diós édességek
izraeli konyha szó szerint túltelítve édességekkel és lisztes ételekkel. Hagyományos izraeli sütemények - édes teiglach, illatos khamentashen, páratlan challah, olvadó lekakh a szájban. A sütés közönséges búzaliszt vagy kréta hozzáadásával készül. A tészta friss, minden édességet adalékok adnak, amelyek közül a főbbek: mák, méz, szárított gyümölcsök, friss gyümölcsök, dió vagy mazsola.
A leghíresebb izraeli liszttermék - matzo, amit az izraeliek húsvétra használnak (az ünnepen tilos élesztőtésztát enni, és mivel a macesz nem tartozik ebbe a kategóriába, a közönséges kenyeret helyettesíti). matzés számos étel alapjául szolgálhat. Törött macesz - tejbe vagy vízbe áztatva, felvert tojással és hagymával (matzebray) megsütjük. A matzomorzsa alkalmas fánk vagy rántott (matzelatkes) készítésére. összetörve matzo galuskához szokták
Ráadásul a macesz egyáltalán nem romlik, nem penészesedik, ezért a következő húsvétig otthon is eltartható.
A zsidó gasztronómiára a világ sok más konyhájával ellentétben szigorú vallási szabályok vonatkoznak. Minden étel a kashrut szerint készül - a Halakha, a zsidó törvény követelményei szerint. Tehát a törvény szerint szigorúan tilos hús- és tejtermékek kombinálása, sertés-, tevehús-, irax- és nyúlhús, valamint rovarok, kétéltűek és hüllők fogyasztása. Csak a kérődzők és az artiodaktilusok számítanak kósernek - tehenek, kecskék, juhok, zsiráfok, jávorszarvasok. Baromfihús fogyasztása megengedett - libák, csirkék, pulykák, fürjek, kacsák. Az állatok levágása is speciális szabályok szerint történik. Ami a halat illeti, azt nem tekintik húsnak; A kóser halaknak pikkelyekkel és uszonyokkal kell rendelkezniük.
Főzés előtt a termékeket gondosan megvizsgálják és mossák. Nem lehetnek hibáik.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a hagyományos zsidó konyha askenázira és szefárdra oszlik. Az Európában élő zsidók ragaszkodnak az első hagyományokhoz, míg a közel-keleti zsidók a másodikhoz.
Nézzük meg kicsit közelebbről...
Az ősi kultúra hagyományaival és szabályaival ezt a népet a világ minden táján szétszórva egyetlen, minden határnál erősebb integritásban tartja. Egy üldözött nemzetet már régen letöröltek volna a föld színéről, ha az ősök hangja a mindennapi életmódban, receptekben, étkezés előtti áldásokban, szent ünnepekben és szokásokban nem mesélne a történelemről és a szokásokról. bennszülött népük, nem törődtek gyermekeik egységével és egészségével. Mi, a modern civilizáció gyermekei a maga kaotikus életmódjával és ritmusával, csak meglepődhetünk e csodálatos nép hagyományainak erején és életerején, amelyet áthat a racionális és vidám kultúra iránti mélységes tisztelet.
A zsidó naptárat nézve a felkészületlen ember egyszerűen összezavarodik. Az év hónapjai, amelyek neve és időtartama a világ különböző országaiban csak kis mértékben tér el, a zsidóknál a Hold mozgásának felelnek meg, és egészen másképpen nevezik. De a legérdekesebbek az ünnepek, változó dátumaikkal, jellemzőikkel és hagyományaikkal, így ellentétben azokkal, amelyeket megszoktunk: a fák újéve (vagy születésnapja), a királyi szombat, a sátorok (kunyhók) ünnepe, a hanuka - a a fény ünnepe, az ítélet napja, az év „tejtermékes” ünnepe, Shavuot, és csak a húsvét – a pészach a lélekben az örömteli érintettség érzésével válaszol. A zsidó konyhában minden ünnepnek megvan a maga forgatókönyve, saját szabályai és tilalmai, saját speciális menüje. Az asztalra tett edények meg tudják mondani, hogy melyik évszak, a hét napja vagy ünnepnapja van az udvaron. A rengeteg palacsinta és vajas fánk jelzi a Hanuka téli ünnepét, és édes háromszög alakú piték mákkal vagy lekvárral a tavasz kezdetét jelző fényes és vidám Purim ünnep kezdetéről.
Egy étkezés lelki tartalmát nem az határozza meg, hogy mennyire változatos és bőséges, hanem az, hogy mikor, milyen termékekből, milyen alkalomra készül. Hiszen a Tóra, a zsidó nép szent könyve szerint az étel az első lépés az ember nemesítésének folyamatában. A jóllakottság vagy az élvezet kedvéért való étkezés a viselkedés legalacsonyabb szintjének tekinthető, mivel az étel elsősorban lelki erőt hordoz, helyesen kell venni, nem feledkezve meg áldásról és köszönetről. Ezért az ételkészítést a szent rítusok szertartásával azonosítják.
Gyakori mindennapi tevékenység például a kóser kenyér sütése. A nagymama receptje szerint elkészített tésztából egy kis darabot leválasztunk, és a tűzbe dobjuk. Ezt a "kenyérajándékot" - challah-t az ókorban tűz helyett a papoknak vitték áldozatul, később a szokást tűznek való kenyéráldozattá alakították át. A challah szétválasztása a háziasszony tiszteletbeli kötelessége. A zsidó nők Izraelben és külföldön a mai napig szigorúan betartják ezt az ősi parancsot, a nemzeti konyha hagyományait követve.
izraeli konyha egyedülálló és sokszínű, története elválaszthatatlan magának az embereknek a történelmétől. Ez a konyha olyan recepteken alapul, ahol a gabonanövények túlnyomó részét képezik, mivel az ókori zsidó nép földműves. Főleg gyümölcsöket, gabonaféléket és hüvelyeseket ettek. A bőséges termőtalaj gazdag termést biztosított mind az emberek, mind az állatállomány számára. Tejtermékek, tojás, némi hús (az állatokra nagyobb szükség volt a tanyán, mint az asztalon), hal ünnepeken, különféle lisztes és zöldséges ételek, néhány fűszer, hogy ne zavarja az étel ízét, méz, dió, gyümölcsök - ez egy hozzávetőleges étrend azokban a régi időkben.
De a zsidó nép története tele van tragikus fordulatokkal. A szülőhelyeikről más országokba való kényszerletelepítéssel, az új termékekhez és a kulináris hagyományokhoz való alkalmazkodással a zsidó konyha is megváltozott. Változott, de nem tűnt el, és mint egy szivacs szívta magába a helyi kulináris vonásokat és ízeket. A különböző népek kultúráinak természetes és elkerülhetetlen kölcsönös hatása meghozta csodálatos eredményeit. Így jelent meg a húsgulyásleves, amelyet a magyarországi zsidók is szerettek, a szárított gyümölcsös rétes - ausztriai zsidók ajándéka, falafel - a híres borsó "gyorsétterem", amelyet a Közel-Kelet országaiban szeretettel főznek. , és még sok-sok recept, ami más országokból érkezett és zsidó "szakácskönyvekben" gyökerezik.
A zsidó nép főzési hagyományaiban kialakultak kedvenc módszereik, jellemzőik, hol a lakóhely adottságai, hol a vallási szabályok, szokások diktálták. A zsidó konyhát egyszerű, de hosszadalmas hőkezelés jellemzi: forralás, vízzel és fedő alatt párolás, ritkábban sütőben sütés. A sokórás hőkezelés eredményeként hagyományos tsimek, cholentek, sűrű, gazdag húslevesek készülnek, mindig hatalmas maceszgombócokkal - kneidlah, édes-savanyú húspörkölt - ezek mind olyan ételek, amelyekben az összetevők elsorvadnak és egy ideig forralnak. hosszú ideig a fűszerek aromájában átitatva homogén, lágy masszává alakul, új ízzel.
A tojásos ételek nagyon népszerűek a zsidó konyhában: főtt, nyers, sült. A felvert tojástölteléket maceszból, halból és zöldségekből kugelek készítésére használják. A kovásztalan tésztához sárgát adnak, keményre főtt és apróra vágott tojásból rágcsálnivalókat és salátákat készítenek.
Halételek- Ez a zsidó nép kulináris művészetének egy teljesen külön területe. Egészben vagy darabokban töltve, húslevesben főzve vagy sütve, halpogácsa, zselé, darált hús a nemzeti konyha legkedveltebb és legelterjedtebb ételei, amelyek világszerte ismertek. Az ünnepi asztalon a hal további szimbolikus jelentést kap - teljes egészében a fejével egy edényre helyezve a bölcsességet és az élet integritását szimbolizálja.
Szinte minden étel kötelező összetevői, de csak korlátozott mennyiségben, a fűszerek: ánizs, szerecsendió, kapor, fekete bors. Az íz, az étvágy, a jó emésztés érdekében adják hozzá, az élelmiszerek hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében. Egy régi zsidó közmondás azt mondja: "Az étel fűszerek nélkül sem nem jó, sem nem örömteli." Ezenkívül a levesek, húslevesek, hal- és húsételek ízének javítására fűszeres zöldségeket használnak: zellergyökér és petrezselyem, hagyma, fokhagyma stb.
A legfontosabb jellemző, amely nélkül az egész zsidó konyha egyszerűen nem létezne, a termékek kiválasztására és elkészítésére vonatkozó alapvető vallási szabályok betartása - a Kashrut szabályai. Bárhol is találják magukat ennek a népnek a képviselői, a táplálkozás vallási törvényei mindig is a háztartás és a főzés alapja maradtak számukra. A zsidók csak „megfelelő”, kóser ételeket esznek, vagyis azt, amit Kasrut törvényei szerint készítenek.
Kashrut szabályok
A közhiedelemmel ellentétben a rabbik és más zsidó vallási vezetők nem vesznek részt a kóser ételek elkészítésében, vagy inkább részt vehetnek, de ez nem meghatározó. Egy étel kósernek minősül, ha az alábbi egyszerű, de kötelező szabályokat betartották az elkészítése során:
- Csak növényevő állatok húsát szabad enni: szarvasmarha, juh, kecske, valamint vadon élő állatok, például szarvas és őz húsát. Úgy tartják, minél közelebb van egy állat a növényvilághoz, annál kevesebb agressziót közvetít az emberre, és annál kevésbé nyilvánul meg benne az állati ösztön. Ezért a ragadozók és a sertések húsa tilos. Ugyanez a rendelkezés vonatkozik a madarakra is, csak a ragadozó madarak mellett az énekesmadarak és az egzotikus madarak is tilosak.
- Csak azok a halak tekinthetők kósernek, amelyek pikkelyekkel és uszonyokkal rendelkeznek. Harcsát, tokhalat, csótányt, angolnát, belugát stb. tilos enni, mivel pikkelyeiket nem lehet leválasztani a bőrről. A víztestek más lakóit is nem kósernek tekintik: kagylókat, rákokat, tintahalakat, garnélarákokat stb.
- A tiltott állatok, madarak és halak minden része szintén nem kósernek minősül (például a fekete kaviár tilos, mert nem kóser halból származik).
- Az élelemre szánt állatokat és madarakat a "secita" - a zsidó vágási szabályok szerint -, azaz nagyon gyorsan, fájdalommentesen, speciálisan képzett emberekkel kell leölni. Ezek a korlátozások nem vonatkoznak az engedélyezett halakra.
- A Tóra kategorikusan tiltja a vér elfogyasztását, hisz abban, hogy a vér egy állat vagy madár lelkét tartalmazza. Ezért, ha friss vagy fagyasztott húst vásárolt, és a csomagoláson a „lo mukshar” felirat szerepel, ami azt jelenti, hogy „nem kóser”, akkor az összes vért el kell távolítani belőle. Ehhez a jól megmosott húsdarabokat több órára (legfeljebb egy napra) vízbe kell engedni, majd hagyni, hogy a víz lefolyjon, megsózzuk a húst, és további órára ferde síkra fektetjük, majd a maradék vér kifolyik és a hús kóser lesz. Ha az engedélyezett madarak tojása legalább egy csepp vért tartalmaz, akkor nem fogyasztható, ezért érdemes a tojást használat előtt üvegpohárba törni, nehogy az egész étel tönkremenjen. A kóser állatok és madarak mája csak pörköléssel vérzik.
- Mindenféle rovar fogyasztása tilos. Ezért a zsidó háziasszonyok nagy figyelmet fordítanak a termékek előzetes feldolgozására, gondosan kiválogatják a gabonaféléket, szitálják a lisztet, megvizsgálják a zöldségeket, gyümölcsöket és zöldségeket poloskák és hernyók keresésére. Javasoljuk, hogy a zöldeket gyenge só- vagy ecetoldatba áztassa, majd alaposan öblítse le.
- Minden élelmiszer, a Kashrut szabályai szerint, húsra, tejtermékre és semleges, "parve"-ra oszlik. Szigorúan tilos tejes és húsos ételek egyidejű fogyasztása és főzése. Ez nemcsak magára a húsra és a tejre vonatkozik, hanem az állati termékekre is, például állati zsír vagy vaj, sajt, túró stb. A tejes ételeket legalább 6 órával el kell választani a húsételektől, ha húsételeket fogyasztanak. tej után, akkor elegendő az adagok közötti 1 óra különbség. Kivételt képez a kemény sajt, amely után szintén legalább 6 órás intervallumnak kell lennie. A hal, a tojás, minden növényi termék parva, és kombinálható hús- és tejtermékekkel. Ez a felosztás nemcsak magukra a termékekre vonatkozik, hanem azokra az ételekre is, amelyekben azokat főzik. A vágódeszkákat, serpenyőket, késeket, edényeket és hústányérokat soha nem szabad összekeverni és tejtermékekhez használni. Ezeket az edényeket is külön kell mosni. Ha véletlenül hústartalmú termékek kerültek a tejtermékek edényeire, akkor az ilyen edényeknek kósernek kell lenniük: főzöttnek vagy kalcináltnak.
- Pesach (Pészach) ünnepe alatt Kashrutban tilos "chametz" - ételeket fogyasztani, amelyek bármilyen kovászt (kovászos kenyér, sör, ecet stb.) használnak. Kenyér helyett "maceszt" készítenek - vékony süteményeket, amelyeket nagyon rövid idő alatt gyúrnak és sütnek, hogy a tésztának ne legyen ideje megsavanyodni.
- A bort, ha nem zsidó állítja elő, nem kósernek tekintjük.
- Minden egyéb termék, amennyiben nem tartalmaz élelmiszer-adalékanyagot, megengedett.
